Sieht langweilig genug aus? Gut! Denn genau das sollten Sie denken. Und wäre dies die Edo-Zeit, würde ich nichts mehr wollen, als dass Sie das denken, während ich mich hier mit meinem “sehr langweiligen Sushi” für mich alleine hinsetze.

Nun, Sie wundern sich vielleicht, warum irgendjemand sich bemühen würde, eine Delikatesse zu kreieren, die so enttäuschend aussieht? Die Antwort, köstlich genug, ist: Rebellion.

Während einige Details noch offen sind, wissen wir, dass bereits in der frühen Edo-Zeit Ikeda Narimasa, der sechste Daimyo von Bizen Okayama (das Gebiet, das heute als Präfektur Okayama bekannt ist) verfügte: “Es soll nur ein Gericht auf dem Esstisch geben “- und damit meinte er eine Beilage auf einer einzigen Schüssel Reis.

Einigen Erzählungen zufolge, drückten sich die Bewohner von Narimasas Herrschaftsgebiet vor seinem unappetitlichen Gesetz, indem sie eine Menge von Gemüse, Shrimps und Fisch unter den Reis ihrer Lunchboxen legten – und dann, wenn niemand hinsah, verspeisten sie ihr Kakushi-Sushi oder “Verstecktes Sushi.” Andere Traditionen besagen, dass die Bürger von Okayama das Dekret umgingen, indem sie ein Gemisch von Beilagen auf ihren Reis häuften und behaupteten, dass es immer noch “ein Gericht” sei, was zu dem führt, was heute als “Bara-Sushi” bekannt ist. Einige behaupten, dass es beide Traditionen in Okayama zu dieser Zeit gegeben hat, während andere sagen, dass es keine davon gab.

Wie dem auch sei, das japanische Restaurant Kibizen im Hotel Granvia Okayama bietet eine dramatischere Antwort auf Lord Narimasas früheres geiziges Gesetz. Einfach den Deckel wieder aufsetzen, die Schachtel umdrehen und – Ta Da – es ist angerichtet.

Wie sich herausstellt, sind Bücher nicht die einzigen Dinge, die nicht anhand ihrer Hülle beurteilt werden sollten. Die Köstlichkeiten, die in jeder Portion Kakushi- Sushi warten, bilden eine Kombination aus traditionellen Okayama Spezialitäten und saisonalen Köstlichkeiten, die selbst die anspruchsvollsten Rebellen unter uns erfreuen werden. Mantis Shrimps, Conger Aal, gesalzener Lachsrogen, Sardinen, Lotuswurzel, schwarze Bohnen mit Gold besprenkelt und vieles mehr wird Sie begrüßen, sobald Sie den Deckel umdrehen. Die Köstlichkeiten, die mit Kakushi-Sushi serviert werden, variieren von Saison zu Saison und bieten eine perfekte Harmonie der Geschmäcker.

Eine weitere Überraschung, die Sie bei der Bestellung von Kakushi- Sushi entdecken werden, ist der Dip. Während Kibizen Sojasauce mit Kakushi-Sushi serviert, um moderne Gaumen zu befriedigen, war damals, als Narimasa herrschte, Sojasauce nicht weit verbreitet. Der Tradition entsprechend serviert Kibizen auch den beliebten Dip vergangener Tage, welcher aus eingelegten Pflaumen und einer Mischung aus Sake (traditioneller Reiswein) und Dashi (Fischbrühe) hergestellt wird.

Das Ergebnis ist eine leichte und zarte Mixtur, die zwischen dem sanften Sake und subtilen Fruchtnoten, die von den eingelegten Pflaumen durchdringen, jedem Bissen, der in die Sauce eintaucht, eine herrliche Leichtigkeit verleiht. Keine Notwendigkeit, sich über die Entscheidung zu ärgern, da Kibizen beide Möglichkeiten anbietet. In der Tat, die Abwechslung zwischen der einen Sauce und der Anderen fügt noch eine weitere Dimension des kulinarischen Abenteuers auf Ihren Tisch hinzu.

Ein Nachtisch mit heißem japanischen Tee und frischen lokalen Früchten bringt das Gericht zu einem meisterhaften Abschluss.

Wenn Sie bereit sind, den Daimyo zu trotzen und sich dieser berüchtigten Spezialität von Okayama hinzugeben, empfehle ich Ihnen, Ihr “verstecktes Sushi” mindestens 24 Stunden im Voraus zu bestellen, da nur eine begrenzte Anzahl täglich zubereitet wird.

Wir wollen ja nicht, dass das Geheimnis rauskommt – oder?

Fotografien und Text von Peter Chordas