Okonomiyaki Workshop-Studio OKOSTA: Seelenkost zum Selbermachen, frisch auf dem Grill

Jeder Besucher von Hiroshima sollte Okonomiyaki, das "Soul Food" der Stadt, probieren. Und hier bei OKOSTA können Sie von einem professionellen Okonomiyaki-Koch sogar lernen, es selbst zuzubereiten! Im Gegensatz zu seinem Cousin im Osaka-Stil, der etwa so schwierig zu machen ist, wie ein Pfannkuchen, erfordern Okonomiyaki im Hiroshima-Stil eine gewisse Feinheit, und da sie aus verschiedenen Schichten von Teig, Gemüse, Nudeln und Toppings zu einer köstlichen Mahlzeit zusammengebaut werden.

Die Gäste versammeln sich um einen großen Tisch, der im Grunde ein riesiger Edelstahlgrill ist, und werden von Mitarbeitern, die für Monate gelernt haben, wie man das perfekte Okonomiyaki macht zubereitet, in Englisch und anderen Sprachen unterrichtet. Wählen Sie Ihr eigenes Topping aus der einer Liste der voller Optionen, und um am Ende Ihre eigens zubereitete Mahlzeit zu haben, warm gehalten auf dem Grill, während Sie es sie in mundgerechte Portionen schneiden. Das Personal wird auch eine atemberaubende Auswahl an Okonomiyaki-Saucen mitbringen, die Sie probieren können.

Diejenigen, die das Erlebnis zu Hause noch einmal wiederholen möchten, können Zutaten-Sets, Saucen und sogar Utensilien aus dem gut sortierten Geschäft von OKOSTA kaufen.

Fujii Shuzo: Sake brauen in kleinen Chargen seit über 160 Jahren

Die Stadt Takehara in der Präfektur Hiroshima produziert seit langem Sake. Berühmt für ihre Salzproduktion, fügte die Stadt Takehara Sake während ihrer Blütezeit im 18. Jahrhundert ihrer Exportliste hinzu. Fujii Shuzo war ein relativer Spätaufsteher in der Sake-Produktion, hat aber immer noch über 160 Jahre Erfahrung in seinem Namen. Tatsächlich nahm Fujii Shuzo beim ersten raffinierten Sake-Wettbewerb, der 1907 in Japan stattfand, den Hauptpreis mit seiner Marke Ryusei mit nach Hause.

Bis heute wird Fujii Shuzo als Kleinserienbrauerei betrieben, die eine natürliche, arbeitsintensive Methode der Sake-Herstellung verwendet, welche in Japan immer seltener wird. Allerdings, wenn sie nach der harten Arbeit gefragt werden, die mit der Herstellung von großartigem Sake verbunden ist, sagen die Brauer von Fujii Shuzo eher, dass die Natur, nicht der Mensch, den größten Teil der Arbeit erledigt.

Fujii Shuzo ist für Sake-Liebhaber einen Besuch wert, um die magische Atmosphäre von Takehara zu erleben, wo lokale Häuser und Geschäfte immer noch in Strukturen aus der Edo-Zeit gepflegt werden. Fujii Shuzo ist dabei keine Ausnahme, mit einem geräumigen Lagerhaus mit Blick auf die Straße, das jetzt als Verkostungsraum sowie als stilvolle Handwerksgalerie und Geschäft dient.

Nipponia Hotel’s Le Un: Genießen Sie die Zutaten aus Takeharas historischer Salzstadt

Solange Sie Takehara besuchen, nutzen Sie die Gelegenheit, eine üppige Mahlzeit im Nipponia Hotel Takehara Salt Town zu genießen, das Besuchern eine Unterkunft und ein kulinarisches Erlebnis im Herzen des historischen Viertels bietet. Nipponia hat dazu beigetragen, die Schönheit vieler historischer Orte in ganz Japan zu bewahren, indem sie alte Gebäude mit "guter Konstruktion" gekauft und sie zu schicken Unterkünften und Restaurants renoviert haben, während sie den Wurzeln des ursprünglichen Standorts treu bleiben geblieben sind. Nipponia besitzt mehrere Gebäude rund um Takeharas erhaltene Salzstadt, darunter auch ihr französisch inspiriertes Restaurant Le Un, das elegante Gerichte mit Zutaten aus der Gegend von Hiroshima serviert.

Zu diesen Zutaten gehören Hiroshimas berühmte Austern, verschiedene Arten von Zitrusfrüchten, Taoshita-Wagyu-Rindfleisch und Takeharas eigenes Salz, welches aus dem smaragdgrünen Wasser des Seto-Binnenmeers hergestellt wird. In Takehara hergestellter Sake, Taketsuru-Whisky und Hiroshima-Craft-Biere ergänzen Ihre Mahlzeit hier perfekt.

Eines der einzigartigen Gerichte, die im Le Un serviert werden, ist ein lokales Gericht, das als "Fischreis" bekannt ist und viele lokale Zutaten in einer Schüssel Reis mit einer köstlichen, mild aromatisierten Suppenbrühe kombiniert. Es wurde für besondere Veranstaltungen und Feiern in Takehara geschaffen und das Rezept, welches im Le Un verwendet wird, ist das Rezept der Familie Taketsuru, die seit Jahrhunderten in der Stadt lebt.

Irori Sanzoku: Yakitori für Bergbanditen

Versteckt in den bewaldeten Ausläufern der Präfektur Yamaguchi, erscheint Irori Sanzoku wie eine Fata Morgana, wenn Sie entlang der Autobahn von Hiroshima nach Yamaguchi fahren, beleuchtet von Hunderten von Laternen im traditionellen Stil, einschließlich einer riesigen Anordnung in Form des japanischen Kanji-Zeichens für "Festival" (祭). Zuerst fragen Sie sich vielleicht, ob Sie in einem Restaurant oder doch eher in einem Themenpark angekommen sind, wie die Festival-ähnlichen Spiele für Kinder und die lebhafte Atmosphäre vermuten lassen würden. Aber seien Sie versichert, dass Sie, sobald Sie eines der drei Hauptrestaurants von Irori Sanzoku betreten, wissen, warum die Einheimischen diesen Ort lieben.

Das Essen und die Atmosphäre erinnern an den Lebensstil, der von japanischen Bergbanditen (山賊, sanzoku) geschätzt wird: unprätentiöse und köstliche Küche, die in riesigen Portionen an einem Ort serviert wird, der traditionelles japanisches Design mit der Schönheit der natürlichen Landschaft von Yamaguchi verbindet. Sanzoku-yaki (gegrilltes Huhn), gebratene Gyoza und Baseball-große Musubi-Reisbällchen sind ständige Favoriten, aber Sie können mit allem, was Sie bestellen, nichts falsch machen. Schlendern Sie vor oder nach dem Essen über das Gelände, um die mystische Atmosphäre zu genießen, welche Bergbäche und Wasserfälle, einen Koi-Teich und ein süßes Einkaufsviertel umfasst, wo Sie Snacks und Souvenirs kaufen können.

Senza Kitchen: Erfrischung am Straßenrand und lokale Neugestaltung

Es mag ein kleiner Umweg von der Nordküste von Yamaguchi sein, aber wenn Sie in die entspannte Stadt Yumoto Onsen fahren, sollten Sie Senza Kitchen nicht verpassen. Senza Kitchen ist sowohl für Besucher als auch für Einheimische ein Segen. Die Bewohner der Region kommen hierher, um auf dem weitläufigen Bauernmarkt einzukaufen, Kochvorführungen zu sehen und ihre Kinder in das nahe gelegene Nagato-Spielzeugmuseum und den Outdoor-Bereich zu bringen. Der Ort schafft somit informelle Möglichkeiten für freundschaftliche Interaktionen zwischen Besuchern und Einheimischen in einer natürlichen Umgebung.

Senza Kitchen ist die Heimat verschiedener lokal geführter Restaurants und Cafés, von denen die meisten lokale Zutaten aus der Umgebung verwenden. Abgesehen von den offensichtlichen Reichtümern des Seto-Binnenmeers und des japanischen Meeres, verfügt die Region über eine robuste Geflügel- und Agrarindustrie, so dass Sie neben den Meeresfrüchten auch köstliche Spieße mit rauchig gegrilltem Yakitori und Gerichte aus frischem Obst und Gemüse probieren können.

Wenn Sie nach Aktivitäten in der Nähe von Senza Kitchen suchen, betreibt die Stadt Nagato das YUKUTE, ein Touristeninformationszentrum, das Ihnen eine Liste mit Empfehlungen, zusammen mit den aktuellen Straßen- und Wetterbedingungen in der Umgebung anbieten kann.

Karato-Markt: Fugu und andere Fische für Genießer

Der Karato-Markt in Shimonoseki ist Yamaguchis Antwort auf Tokios Tsukiji-Markt. Der Karato-Markt verkauft frische Meeresfrüchte an Verkäufer, Einwohner und Touristen, ähnlich wie der Tsukiji-Markt. Darüber hinaus gibt es ein Restaurant auf dem Markt, das Gerichte aus frischen Meeresfrüchten serviert. Auf dem Karato-Markt können Sie sich die Köstlichkeiten des Meeres aus der Nähe ansehen, darunter Yamaguchis äußerst beliebten, aber leicht berüchtigten Fugu (Kugelfisch), der zu den Esskulturen Japans gehört. Während es um die giftigen Drüsen des Fugu-Fisches einen großen Medienhype gibt, sind in Japan fast keine Fugu-Vergiftungsvorfälle bekannt, wenn der Fisch von professionellen Köchen zubereitet wird.

Sie werden den Bereich des Fischmarktes viel lebhafter mit der Veranstaltung (Ikiikibakangai) an Wochenenden und Feiertagen finden, wenn die Verkäufer zubereitete Gerichte wie Sushi, gebratenen Fisch und Garnelen oder Fugu-Miso-Suppe verkaufen. Aber selbst wenn es keine Lebensmittelangebote auf dem Markt gibt, bieten mehrere Restaurants auf dem Gelände frische Meeresfrüchte für Besucher und Einheimische im gleichen Maße an. Wie alle Fischmarktrestaurants öffnen sie früh am Morgen, so dass Sie die umfangreichste Auswahl und die frischesten Angebote finden, wenn Sie Ihren Tag auch früh beginnen.

Von Hiroshimas Soul Food bis hin zu Meeresfrüchten aus Yamaguchi, die frisch aus dem Meer gepflückt wurden, bietet diese Region von Setouchi Feinschmeckern die Möglichkeit, ihren Gaumen zu erweitern und gleichzeitig die schöne Landschaft und die herzliche Gastfreundschaft der Einheimischen zu genießen. Mit vielen Verbindungen über die JR-West-Zuglinien, einschließlich des Sanyo Shinkansen, ist eine Foodie-Tour durch Hiroshima und Yamaguchi machbar und einfach.

Photographs and text by Todd Fong

Mehr Informationen zu der Route aus diesem Artikel finden Sie beim “Plan Your Trip” Abschnitt unserer website.
https://www.setouchi.travel/en/plan-your-trip/itineraries/ph2-sta-st-017/